包子问：“姑奶奶，那怎么解决？”

        “调整配方呗，该加什么就加什么，简单的很。”

        兄弟俩点头，他们到底是做糕点的，麦娇娇这样一说，他们就知道了。

        麦娇娇又道：“还有一种就是，面糊出筋的时候，凉后它会回缩，这一次，也会导致蛋糕蓬松不起来。”

        “这种就用低筋面粉或者用百分之八十的中筋粉面，加上百分之二十的玉米淀粉。不过要注意的是，你们在搅拌的的时候，没加蛋黄前，面糊不要多搅拌，弄个六到七圈就行了，不均匀也不要紧，在加了蛋黄后，再多搅拌一会儿弄的均匀稀糊，但得注意，蛋黄糊和蛋白糊相拌时，也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。”

        麦娇娇说的时候，二当家在旁边听得是稀里糊涂，不知所云。

        包子与饺子兄弟听得认真，听一句点一下头，就差没拿小本本记住了。

        麦娇娇给他们每人一块蛋糕，看着其他闻到香味的其他人进来，也递了一块。

        自己边吃边说道：“蛋糕回缩不蓬松，还有一个原因，那就是蛋白消泡，这种的话，就是打发不足，又或者说是，打发中，突然停留一段时间后再打，甚至有可能打蛋时间过长。”

        饺子一听，立马说道：“我、我是打了一半，就去做别的事情去了，然后回来又打了好久。”

        “那估计就是这个原因了，有时候，就连加糖的时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕在冷后还要回缩。”

        找到原因后，饺子也知道自己的原因在哪里了。

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